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Em um seminário realizado durante a London Wine Fair, o Christopher Cooper of Drinkonomics, uma empresa de consultoria de bebidas, disse: "A lista de vinhos tradicional ficou desatualizada, e o sommelier precisa ser mais criativo do que antes".
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"A lista de vinhos comuns está cheia de listas chatas e absurdas, o que não é mais possível. Agora as pessoas estão procurando coisas mais concisas".
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"O vinho deve ser mais interessante. Essa não é a única coisa que as pessoas podem beber no restaurante, e a competição está se tornando cada vez mais feroz".

"A indústria hoteleira está muito focada no próprio vinho, e os compradores de sommelier e vinhos precisam pular da estrutura da mente".
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flames of the inquisition armored mount "O sommelier precisa trabalhar mais, correr riscos maiores e abrir os olhos para ver mais para um mundo de bebidas mais amplo, como cerveja, vinho de maçã, coquetéis e bebidas espirituosas".
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flames of the inquisition armored mount Em relação aos serviços de vinho, Cooper acredita que os consumidores são mais populares com os vinhos "frescos, enérgicos e excitados" agora.

Cooper apontou que a lista de vinhos deve ser mais diversa: "Uma boa lista de vinhos deve ser equilibrada, única, diversa e atenciosa. Você precisa adicionar alguns vinhos emocionantes e interessantes à lista de vinhos. Não precisa de medo de injetar alguns humorados Elementos, você deve evitar registros de degustação chatos a todo custo.